Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Existen 3 tipos de variedades de carbohidratos: los carbohidratos simples, complejos y fibra dietetica. Todos se componen de unidades de azúcar. Lo que distingue uno del otro es la cantidad de unidades de azúcar que contiene y la manera en que se enlazan.
Los carbohidratos simples son aquellos con una sola o dos unidades de azúcar. Se encuentran en el azúcar de mesa, mermeladas, jaleas, miel, jarabes, caramelos, gaseosas, etc.
Los carbohidratos complejos también conocidos como polisacaridos (poli=muchos), tienen más de dos unidades de azúcar unidas. Los carbohidratos que contienen entre tres y ocho unidades de azúcar a veces se denominan oligosacáridos. Se encuentran en la papa, la pasta, el arroz, yuca, cereales, pan, fideos, galletas, pizzas, harinas de todo tipo.
La Fibra Dietetica consiste en las fibras alimenticias pero a diferencia de los otros tipos de carbohidratos no proveen energía, se encuentran en las manzanas, fresas, citricos, avena.
CLASIFICACION POR FUNCIN QUIMICA: ALDOSA Y CETONAS
EN LOS MONOSACARIDOS ESTAN : *GLUCOSA *GALACTOSA *FRUCTOSA
EN LOS DISACARIDOS ESTAN : *MALTOSA *SACAROSA *LACTOSA
EN LOS POLISACARIDOS ESTAN : *ALMIDON *GLUCOGENO *FIBRA
EL ALMIDON SE ENCUENTRA EN LAS PLANTAS Y EL GLUCOGENO EN LOS ANIMALES
LOS MONOSACARIDOS SON SOLIDOS, CRISTALINOS, INCOLOROS, SOLUBLES H2O Y SON DE SABOR DULCE
ESTAN FORMADOS DE 3 A 6 CARBONOS
